大自然孕育出来的动植物本身，都有丰富的酵素成分，人类从均衡的食物中，便可获得足够的酵素。可是现代人种植和处理食物的方法，只顾及经济效益，完全忽视如何保留食物中酵素的重要性，以致今天我们即便吃一顿丰富的晚餐，恐怕亦未必有古人随便一顿粗茶淡饭的均衡养分和酵素。下面是其中主要的原因：

 

（1）用遗传工程培植的农作物品种，一般只顾产品的外表，内里却往往先天不足。例如人工培植，又大又靓的红苹果，所含的维生素往往大不如前。

 

（2）农药的前身，是二次大战时期，德军研制成的化学神经毒气武器。用农药的后患，就是农作物的酵素成分严重下降。

 

（3）过分耕作，令土壤严重缺乏微量元素，化肥不能帮助土壤回复原有的养分平衡，大量种植的作物，酵素成分亦下降。

 

（4）作物的收割时间，储藏方法及加工方法，均会影响酵素能否保存。如长期储藏，入罐头、急冻、烤干。加防腐剂，加热，加入造色素，调味品，及不良的包装方法等。均有可能导致食物中酵素大量流失和受到破坏。

 

（5）运送食物的过程太长，中途腐坏变质，酵素活性大为下降。

 

（6）现代人的错误煮食方法，例如调味、高热等，亦大大破坏食物酵素。

 

（7）都市生活的不平衡饮食习惯、生活节奏、工作压力等，令身体负荷过大，体内环境恶化，血液酸碱度失平衡，及器官提早衰老退化等等问题，直接影响食物中酵素真正能发挥的效益。